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菜品需要传承中华饮食文明

发布时间:2022-07-06 22:27:18 阅读: 来源:景观灯厂家
菜品需要传承中华饮食文明

菜品需要传承中华饮食文明李鸿志的得意门生现场复原的八道具有代表性的御膳名菜。中国宫廷菜走向世界,不仅需要色、香、味、形俱佳的品相以及丰富的营养,还要传承中华饮食文明的精华。中国宫廷菜传人李鸿志21日在中国烹饪协会名人堂全国行首场师徒传承鉴证盛典上指出。74岁的李鸿志师从中国著名宫廷菜大师、末代皇帝溥仪的御用厨师唐克明,是至今仍工作在烹饪行业第一线的中国宫廷菜大师,为中国宫廷御膳烹饪文化的发掘、整理、创新与发展做出了贡献。以前由于物资匮乏、交通不畅,宫廷菜只能选用所在地的时令蔬菜。他说,如今随着中国科技水平的提高,人们的物质生活日益丰富,宫廷菜的做法也可以更为丰富,更为民间所用。昔日宫廷宴,今日民间有。李鸿志说,宫廷菜就是为民众服务的。如何做好宫廷菜并传承下去,李鸿志认为,传承并不是全盘接受,而是要将老一辈的精华学会,同时要有创新,应该通过挖掘整理,变为民间所有。李鸿志举例说,满汉全席要求每一道菜品中的元素都是可以食用的,这一传统应传承。由于需要保护野生动物,就必须创新探求可替代的菜品,推出更丰富的品类。谈及中国宫廷菜尤其是满汉全席的精髓,李鸿志表示,满汉全席就是让全国各族人民都可以聚在一张桌吃饭,这就是民族团结。李鸿志强调,作为厨师,需把心态调整好,要沉下心,做成每一道菜包括满汉全席,都是为民众服务,而不是自我炫耀。当天,李鸿志的几位得意门生现场复原了八道具有代表性的御膳名菜。其中麒麟送子、圣手摘桃、瑶池寿菇等引来大家的围观。李鸿志说,让每道菜既有营养,又有属于中华文明的学问,这就是中国人的智慧精华。(完)

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