香肠配方，记住“4321”调料比例

香肠配方，记住4321调料比例

今年，许多人提前腌制培根和倒香肠。原因也很容易理解。毕竟，猪肉价格在几年前的农历十二月份急剧上涨。猪肉的价格一度甚至高于牛肉。人们买不起猪肉，所以他们更不愿意腌制培根和倒香肠。今年，他们利用便宜的猪肉，快速腌制培根，提前倒香肠，这样你就不用担心在新年买不起香肠和培根了。

你也可以早点做饭和吃饭。你不用等到农历十二月就能吃到美味的香肠。你要倒的香肠味道很好。这位一生都在灌肠的老师告诉我，一个是肥肉与瘦肉的比例，另一个是准备肉馅时材料的比较。很多人在做香肠时不理解这两点。要么太咸，要么太胖。事实上，香肠需要有香味，不仅要有合适的调味料，还要有肥瘦的比例。只要我们按照这个比例来做，味道真的很香，比外面倒的味道要好得多。

[手工香肠]

配料：猪肉10公斤（瘦肉比3:7前腿肉），盐150克，酱油40克，胡椒20克，糖50克，白酒30克。

具体步骤：

1.准备适量的套管，用水清洗，白醋浸泡，消毒，排水备用。

2.准备10斤新鲜的三七肥瘦前腿肉（前腿肉必须是新鲜猪肉，而不是冷冻肉）这可以使香肠肥而不腻，味道最好。清洗后，将猪肉中的水擦干，然后用刀将猪肉切成小块备用。建议用手切肉，切得更细一些。绞肉机里的肉太碎了，味道不好。

将猪肉切成大碗，然后加入150克盐，20克胡椒粉，40克酱油，50克糖，30克白酒。高度白酒可以增加香肠的口感，延长储存时间。

将所有这些调味品加入大盆中后，我们应该戴上手套，抓住并搅拌均匀，然后将肉腌2小时，使其尝起来。制作香肠不需要添加太多调味品。正确选择猪肉是关键。最好购买在农村养殖的当地猪肉，这样会更嫩更香。

三

取出准备好的肠衣，绑好香肠头，将肠衣插入灌肠器，将腌猪肉倒入肠衣中。填肉时，我们不应该填得太多。只需填充8个点，就可以很好地避免套管破裂。

将所有的肉倒入肠衣后，我们应该打结肠衣的尾部，用棉线将香肠分成几段，以便于干燥。准备两支牙签，用牙签在香肠表面戳出小孔，排出里面的气体，香肠就会变得更加紧凑。

4.不要将香肠暴露在阳光下。把它挂在阴凉通风的地方，晾干。香肠做好了。

这是香肠的老食谱。你学会了吗？你有没有对这种生产方法做过同样的事情？如果你想让香肠味道更好，记得按照我教你的方法来填充它们。你必须控制好食盐的比例，但不要随意添加。

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