全聚德应该如何转型才能打破寒冬时期
据中国报告大厅了解:如今社会下,餐饮业发展如火如荼,竞争更是日益激烈。如今,中高端餐饮迎来了漫长的寒冬时期,作为中华老字号的全聚德,也面临着很多困境,中高端餐饮应该转型是必然的趋势,但要如何转型成功并不容易。
自从2012年中央出台“八项规定”、“六项禁令”以来,严重依赖公费消费的高端餐饮行业遭受巨大打击,不少企业出现巨亏,中国烹饪协会报告显示,2013年全国餐饮收入25392亿元,增幅同比下降4.6%,增速创21年来的最低值。高端餐饮在2013年严重受挫,限额以上餐饮企业的收入首次出现负增长,同比下降1.8%。因此不少中高端餐饮企业也开始走了大众餐饮路线。下面宇博智业小编为大家介绍一下全聚德的情况:
“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”以烤鸭闻名中外的老字号全聚德2013年给市场交出的答卷似乎与这句广告语并不相称。2013-2018年中国爆烤鸭炉行业市场深度调研及投资战略研究分析报告显示,根据全聚德2013年年报,其2013年实现营业收入19.02亿元,同比仍下降2.13%。其中餐饮企业收入同比下降5.64%,食品工业收入同比增长9.57%。实现归属于上市公司股东的净利润1.10亿元,同比下降27.62%。
事实上,为了改善经营状况,全聚德也采取了一些措施,据全聚德董事长王志强称,全聚德的一些门店去年尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等,有的门店甚至开到了社区。不过,王志强认为,这样并没有出路。他认为,在2013年,这么做必定会增加收入,但是长期走下去是不是全聚德的方向呢?卖包子、自助餐已经将全聚德的单客消费金额从180元拉到了130元到140元,今年全聚德的上座率高了,但是人均客单价却降低了不少。在王志强看来,全聚德要推出70元、80元以下的菜品,他每天睁开眼就无法向股东交代。而在最近召开的全聚德2013年度股东大会上表示,全聚德仍将坚持中高端路线,认为百姓路线行不通。
前几天,有媒体报道“全聚德何以渐渐走向衰败”指出,全聚德仍然抱着老字号的“名片”,保持高姿态,甚至引起了股东质疑,有全聚德股东表示,来全聚德吃饭,点一个普通的菜还要加15%的服务费,菜价不便宜,服务态度不好。在翻台率这么低的情况下,全聚德的服务态度还没有提升,这对餐饮企业来说是致命的。股东的质疑正是全聚德的尴尬之处。对于餐饮企业,无论有多大的品牌,多久的历史,质量和服务才是赢得消费者的关键。在这方面,高端、中端和低端并没有本质的区别。
事实上,分析一下不难看出,全聚德并没有仔细考虑应该如何向大众餐饮转型,卖包子、自助餐更像是一种临时性的尝试,既没有精心考虑,也不是长远规划。全聚德应该认识到,过去那种严重依赖公务消费的高端餐饮模式是极不健康的发展模式,必须坚决摒弃,不应对公务消费抱有太高的期待和幻想。
高端的确是全聚德的一张名片,转型大众并不意味着必须要放弃高端。高端可以继续坚持,但必须做出改变。同时,全聚德可以针对自身特点,打造适合不同群体的品牌,在菜品和服务上做出创新。但无论是哪个群体,全聚德都应以消费者为中心,以质量和服务打动消费者,征服消费者的嘴和胃。据宇博智业了解,在这方面,在香港上市的小南国比全聚德走得远一些。依据市场,小南国开拓了针对不同群体的品牌,如高端品牌“慧公馆”,大众化、年轻化的品牌“南小馆”、“小小南国”等。产品的质量和服务永远是必不可少的,只有这样才能在颇大的竞争市场中站稳脚跟。
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